Baeckeoffe: recette aux trois viandes Voir la recette. Voir la recette: Baeckeoffe : recette aux trois viandes. photo 2/ Nos meilleures tartes au fromage blanc : la spécialité d'Alsace et ses variantes 19 photos. Quiche lorraine : 20 variantes pour se régaler ! Laviande était par ailleurs inaccessible aux plus pauvres, qui mangeaient des pommes de terre avec du fromage blanc maigre (le bibeleskaas) en semaine et le dimanche, jour de luxe, avec des œufs à la sauce blanche (le kachelmües). Le Ceplat mélange traditionnellement trois viandes : du porc, du bœuf, du mouton (ou du veau pour ce qui n’aime pas le mouton) mais vous pouvez arranger ça comme vous le souhaitez. Ces viandes, accompagnées de pommes de terres, sont longuement mijotées dans un vin blanc d’Alsace et au moment d'ouvrir le couvercle, une odeur enivrante se dégage de la terrine. Lorraineet Alsacienne Être alerté des nouvelles recettes Suivre Ne plus être alert é Suivi. Baeckeoffe. 5 /5 3 notes. Lire l'avis. Facile. 20 min. 4 h. Assez cher. Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes. J'ai compris ! Sauvegarder la recette Recette sauvegardée. Voir mon carnet de recettes Retirer de ma collection. Imprimer la page. Mouleet Terrine à Baeckeoffe Les Plats Les Récipients Carte Postale Recette d'Alsace du Pain d'Epice ou Lebkuchen traduite en Français, en Allemand et en Anglais ! Matière: Papier Cartonné Marquage: Alsace Thématique: Recette. Référence. 9959000005. Plus que 59,00 € pour une Livraison Gratuite ! (En Point Relais France, Belgique et au Luxembourg) Livré sous Dịch Vụ Hỗ Trợ Vay Tiền Nhanh 1s. Ce dimanche de Pâques j’avais envie de profiter de mes invités plutôt que de passer tout mon temps en cuisine… Alors je me suis lancée dans mon tout premier Baeckeoffe. Ni une ni deux, après avoir récupérer la terrine de maman, c’est dans ma bible des recettes alsaciennes, Mon Alsace Gourmande de Simone Morgenthaler, que j’ai pioché la recette… LE BAECKEOFFE – MON ALSACE GOURMANDE Ce plat est très facile à préparer, il a juste besoin de mijoter longtemps… Le Baeckoffe four du boulanger était porté par les femmes chez le boulanger qui l’enfournait après la cuisson du pain le temps de la messe le dimanche ou pendant qu’elle se rendait au lavoir pour le jour de lessive… Ingrédients pour 4 personnes 500 g d’épaule de porc 500 g d’épaule d’agneau 500 g de paleron de boeuf 1 pied de porc 1,5 kg de pommes de terre 250 g d’oignons 4 gousses d’ail 100 g de carottes en rondelles 1 blanc de poireau émincé 1 bouquet garni Persil 1 petite branche de thym 2 feuilles de laurier Sel et poivre 50 cl de vin blanc sec d’Alsace Sylvaner Pour le lut 100 g de farine 100 ml d’eau La préparation du Baekeoffe Le jour précédent Détaillez la viande en cubes égaux et mettez la à mariner pendant une nuit avec 25 cl de vin, les oignons émincés, l’ail, les carottes, le poireau, le bouquet garni, le persil, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Le jour même Dans une terrine en terre cuite de Soufflenheim munie du couvercle, disposez une couche de pommes de terre émincées, le pied de porc, puis la moitié de la viande et de la garniture de légumes, puis mettez une nouvelle couche de pommes de terre. Mouillez a hauteur avec la marinade et le reste de vin blanc. Couvrez la terrine et, pour la rendre hermétique, disposez tout autour de la jointure du couvercle un ruban de pâte le lut confectionnée avec la farine et l’eau. Faites cuire dans un four à 180° thermostat 6 pendant 2h30 à 3h. Servez avec une scarole, une frisée ou de la mâche assaisonnée d’une vinaigrette à l’ail ou à l’échalote. Accompagnez d’un vin sec de race et de caractère comme un Riesling Grand Cru d’Alsace par exemple. TELECHARGER LA RECETTE DU BAECKEOFFE EN PDF Imprimer la recette Vous l’attendiez avec impatience la voici ma recette du célèbre baeckeoffe ! 🙂 Cette recette traditionnelle d’origine Alsacienne me vient tout droit de ma maman. On cuisine parfois ensemble le dimanche pour qu’elle me transmette des recettes de famille. Oui parce que ma mère cuisine “au pif” comme elle dit. Elle n’est donc jamais capable de me dicter une recette par téléphone. Je cuisine aussi beaucoup à l’oeil en cuisine pas en pâtisserie. Mais comment partager la recette avec vous si je ne connais pas les quantités? 😯 Impossible! Du coup, on se retrouve chez elle ou chez moi, elle me dit et me montre quoi faire et en même temps je pèse tout ça et prends des notes. 😀 Si vous ne connaissez pas le baeckeoffe, vous DEVEZ tester cette recette. Je pensais ne pas en être une grande amatrice du fait de ne pas raffoler des pommes de terre mais c’est sûrement parce que ma maman n’en avait pas fait depuis trèèèèès longtemps. Le sien est juste excellent! C’est un plat qui mijote longtemps donc riche en saveurs. Ce jour-là, on a fait le baeckeoffe et le pot-au-feu. Je ne vous raconte pas les bonnes odeurs à la maison! Pour la petite anecdote, baeckeoffe signifie “four du boulanger”. Autrefois, les ménagères préparaient leur terrine et l’apportaient chez le boulanger pour la cuisson. Il suffisait ensuite de le récupérer et de se régaler. 🙂 Le choix de la viande dépend de vos goûts. Si vous ne mangez pas de porc, remplacez-le par autre chose. Vous pouvez remplacer l’agneau par du mouton ou même ne pas en mettre du tout. Comptez simplement 1,2 kg de viande pour l’ensemble de la recette. Prenez le temps de faire mariner la viande c’est ce qui va apporter la saveur si particulière du baeckeoffe. Assez bavardé, voici la recette! Vous aurez besoin de Ajouter à la liste d'achats + 700 g de bœuf basses côtes Ajouter à la liste d'achats + 250 g de porc échine Ajouter à la liste d'achats + 250 g de d'agneau, sans os épaule Ajouter à la liste d'achats + 1,2 kg de pommes de terre Ajouter à la liste d'achats + 3 oignons Ajouter à la liste d'achats + 4 carottes Ajouter à la liste d'achats + 1 poireau Ajouter à la liste d'achats + 2 gousses d'ail Ajouter à la liste d'achats + 1 clou de girofle Ajouter à la liste d'achats + 2 feuilles de laurier Ajouter à la liste d'achats + Baies de genièvre Ajouter à la liste d'achats + 1 branche de thym Ajouter à la liste d'achats + 40 cl de vin blanc Ajouter à la liste d'achats + Pour lutter la terrine Ajouter à la liste d'achats + 300 g de farine Ajouter à la liste d'achats + 15 à 20 cl d'eau Etape 1 Détailler la viande en morceaux. Éplucher et émincer un oignon. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Mettre le tout dans un récipient, ajouter le thym, le clou de girofle, saler, poivrer et arroser de vin blanc. Faire mariner durant 24h au réfrigérateur. Etape 2 Le lendemain, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d'épaisseur égale à la mandoline, c'est super pratique!. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Laver et émincer le poireau. Éplucher et émincer les deux oignons restants. Etape 3 Beurrer la terrine et disposer une couche de pommes de terre la moitié dans le fond. Saler, poivrer. Ajouter une couche d'oignons émincés, la viande marinée et son jus, les légumes, le reste d'oignon et recouvrir d'une couche de pommes de terre. Saler, poivrer. Ajouter les feuilles de laurier et les baies de genièvre dans une mousseline si possible. Couvrir à hauteur avec de l'eau. Etape 4 Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la farine et l'eau afin de réaliser une pâte. Confectionner un long boudin, le disposer sur le pourtour de la terrine, poser le couvercle sur le dessus et bien souder l'ensemble. Enfourner durant 2h30 et servir aussitôt avec une salade verte. Envoyer la photo de mon plat Lexique Où trouver un plat à Baeckeoffe ? Quel vin choisir pour cuisiner son Baeckeoffe ? Quel vin choisir pour accompagner son Baeckeofe de viande ? Quel vin choisir pour accompagner son Baeckeofe de poisson ? Extrait de "L'Alsace au fil des mots Dictionnaire des régionalismes du Français en Alsace" de Pierre Réseau baeckeoffe ou baeckaofa n. m. Parfois avec majuscule. ragoût de gros dés de boeuf, de mouton et de porc préalablement marinés dans du vin blanc, que l'on dispose en couches alternant avec des pommes de terre et des oignons coupés en rondelles, et qui cuit longuement à l'étouffée dans un récipient en terre vernissée de Soufflenheim». 1. Basse-Alsace [formes en -e]. o Assortiment baeckeoffe /paleron de boeuf, échine de porc, épaule d'agneau, pied de porc Publicité, dans DNA, 18 octobre 1996, n. p.; Recette du Bâckeoffe G. Schoettel, Les Clarines du Wiedenbach, 1995, 75; Le fumet du Baeckeoffe G. Cardonne, Le Vent du Ried, 1993, 17; Le baeckeoffe donne la mesure de la plénitude à laquelle un plat composé peut prétendre Schlienger, A. Braun, Aux knacks, citoyens ! 2002, 66-67; Les viandes qu'il fallait pour préparer un baeckeofe V. Wackenheim, La Perte d'une chance, 2003, 47 ; Un succulent backeoffe DNA, 28 décembre 2004, HA 4; terrine à baeckeoffe. Préparé dans une terrine, le Beckeoffe», comprenant du porc, du mouton et du boeuf, entourés de pommes de terre en rondelles et de deux ou trois oignons découpés, bien assaisonné, arrosé de vin d'Alsace, est confié au four du boulanger. Grands et petits s'en donnent à coeur joie après avoir humé l'excellent parfum prometteur qui se dégage de la terrine dont on n'enlève le couvercle qu'en présence de tous les R. Schehr, dans La France à table, n° 35, 1952, 14. Cet entretien [avec le boulanger] dure jusqu'au moment où le Baeckenoffe, apporté de chez nous le matin et mis dans le four, est à Oui, le Baeckenoffe est aussi un palladium de l'Alsace. Inconnu ailleurs. Je me souviens que les nouveau-venus, en 1918, prenaient le Baeckenoff [sic] pour un mets russe. R. Redslob, Sous le regard de la cathédrale, 1957, 141. Enfin, elle [l'oie] fut autrefois une des bases du Baeckaoffe où elle ne figure plus qu'exceptionnellement, chez quelques fervents de la R. Dumay, dans Le Vin d'Alsace, 1978, 184. Quant au plat de résistance [d'un repas d'enterrement], comme il fallait qu'il résiste à quelque quarante assaillants, tante Marie avait suggéré un baeckeoffe, maman avait protesté, c'était un plat du Bas-Rhin, tante Marie avait insisté, l'avantage du baeckeoffe, c'est que quand on en a fait pour quarante, il y en a pour quatre-vingts, et puis ça épaterait la cousine du Havre et le cousin de Paris, c'est sûr que les Français* s'y entendent en cuisine mais ce n'est pas chez eux qu'on trouverait quatre sortes de viandes dans un même plat, car le baeckeoffe c'est ça, c'est une marinade de boeuf, de mouton, de porc et d'oie que parfume le riesling* et qu'on fait mitonner dans des cocottes en terre sur un lit de pommes émincées, c'est la plus fastueuse, la plus alsacienne des potées, maman avait fini par se rallier, à condition d'écarter l'oie et de se limiter à trois viandes, un repas funéraire se devait d'être simple... Après le baeckeoffe, le munster*, les tartes aux cerises, le café, le kirsch, la quetsche* ou la framboise apporteraient un ultime réconfort aux convives affligés... J. Egen, Les Tilleuls de Lautenbach, 1979, 48-49. C'est dans cette ambiance que je grandis et que je me familiarise avec le fumet de la choucroute*, avec le jambon aux nouilles*, avec les volailles au riesling* à la sauce ambrée, avec le baeckoeffe [sic] aux trois viandes veau, agneau et porc, et avec la truite qui baigne dans son beurre mousseux. E. Jung, préface à L'Encyclopédie de la cuisine régionale. La Cuisine alsacienne, 1981, 7. Il est des choses à ne jamais dire ni faire en Alsace. Par exemple, enquêter sur celui qui cuisine la meilleure matelote ou le baeckoffe —potée aux trois viandes — le plus onctueux. C'est toujours votre interlocuteur, même s'il est d'ascendance andalouse. Doutrelant, La Bonne Cuisine et les autres, 1986, 129. Le baekenofe ou potée aux trois viandes, se dispute [en Alsace] avec la choucroute* le titre de plat national. C'est un délicieux mélange d'agneau, de porc et de boeuf, cuit à l'étouffée pendant des heures au four autrefois les ménagères trop occupées les jours de grande lessive, portaient le plat — généralement en terre — à cuire dans le four du boulanger [...]. Cuisine actuelle en décembre, n° hors-série, novembre 1990, 58. [...] le baeckeoffe, qui nécessite quatre à cinq heures de cuisson et supporte très mal d'être réchauffé, a presque disparu des restaurants; c'est un plat qui ne se mange plus qu'en famille. Et encore à condition qu'il reste quelqu'un qui sache le préparer. A. Westermann, dans Saisons d'Alsace, 2e, n° 110, 1991, 172. Une grande terrine de Soufflenheim est posée sur sa table. Le couvercle soulevé laisse échapper une lourde vapeur des flancs ocres vernissés, décorés de fleurs blanches vibrant de chaleur, d'odeurs, le Baeckeoffe fait saliver Gérard. Pommes de terre fondues dans les trois viandes traditionnelles superposées, amalgame de viandes [...1, confusion des sucs. G. Cardonne, Le Vent du Ried, 1993, 19. Fête paroissiale [...] Après la messe 11 h30 L'apéritif sera offert sur le parvis [...]. 12h30 Le baeckeoffe sera servi [w]. Construire Bulletin de la paroisse du Christ ressuscité, Strasbourg, 24 septembre 1993, 1. Les plats de tradition [dans un restaurant de Colmar] baeckeoffe, palette*, fleisch[sch]nacka*, tripes au vin blanc demeurent nos préférés. Le Guide Pudlowski de l'Alsace gourmande, 1995, 42. [...] une appétissante odeur de potage ou de quiche sortait de la cuisine, où s'activait Madame Heidmann, une vraie Alsacienne, celle-là, toujours entre ses kougelhopfs*, ses bâckeoffe et ses tartes aux fruits. G. Schoettel, Un village si paisible, 2000, 91. Le baeckeoffe est la métaphore de la cuisine alsacienne [...]. Saluons le baeckeoffe comme une oeuvre intelligente respectant l'ensemble des règles implicites de l'architecture culinaire ambiante. Il n'est pas le témoin d'un passé empoussiéré et perdure à la table familiale [...]. Il est un jardin des saveurs honoré et actuel. Schlienger, Braun, Aux knacks, citoyens ! 2002, 70. encore fleischknepfle, ex. 4 ; jambon, ex. 2 ; midi, ex. 2 ; moutarde, ex. 5; poussin, ex. 3 ; schniderspattle, ex. 6. Avec ou dans un commentaire métalinguistique incident. Les Alsaciens [...] sont de gros mangeurs auxquels il faut des plats copieux [...]. Un plat spécifiquement alsacien est le beckenoffen, mélange de boeuf et de porc cuit, avec des pommes de terre, dans un vase de terre, à l'étouffée. L'Avenir de la Dordogne, 1940, cité dans Saisons d'Alsace, 2e, n° 105, 1989, 210. GÉOGRAPHIE. Également en usage dans le français de la Moselle y. DRF et BenoitMichelMetz 2001. 2. Haute-Alsace [formes en -a]. o Réconfortants baeckaoffa et schiffala* A. Delforge, Guide Meteor, 1983, 171; à Riquewihr; Un vrai baeckeoffa avec sa pâte à pain [pour luter le couvercle du récipient de cuisson] DNA, 14 mars 2005, TE 9; à Colmar; Un solide baeckaoffa DNA, 9 mai 2005, TE 7; à Voegtlinshoffen. [...] le Baeckenoffa » [...] est un plat [...] excellent [...] et que tout le monde mange avec plaisir. J. Hugel, dans Saisons d'Alsace, 2e s., n° 20, 1966, 547. Personnellement, je ne prends pas de viande de boeuf pour le P., M. et Haeberlin, Les Recettes de l'auberge de 1982, 120. [...] attablés sous une treille, autour d'un Baeckaoffa arrosé de riesling*. E. Rossignol, Une enfance en Alsace, 1990, 275. Je dois avouer être un peu agacée lorsque je vois présenter aux touristes des plats prétendus locaux comme la tarte* flambée il existe même une Fête de la tarte flambée ou le Beckeofa, dont je ne conteste nullement les qualités, mais qui nous viennent tout droit du Bas-Rhin. Rocheblave-Spenlé, dans Annuaire de la Société d'histoire du Val et de la ville de Munster 46, 1992, 142. V. encore schiffele, 7. GRAPHIES et VARIANTES. En dehors de la graphie baeckeoffe retenue en première entrée comme la mieux établie diffusée à partir de Strasbourg, on relève de nombreuses formes qui témoignent, en l'absence d'une tradition lexicographique, de la dispersion dialectale de l'alsacien i beckeoffe voir ici ex. 1, baeckenoffe y. ici ex. 2', baekenofe y. ici ex. 7, baeckeofe Le Monde sans visa, 17 janvier 1987, 15 ; NPR 2014, bcekeofe Rob 2013, baekeoffe DNA, 5 février 1998, TE 4, les graphies à l'allemande biickeofe Rob 2013 et NPR 2014; Le Monde sans visa, 14 septembre 1991, 21 ou bâckoffe Guide Bleu. Alsace, 1990, 113 et 115, à quoi s'ajoutent diverses graphies alsaciennes bâeckoffe DNA, 18 mai 1996, RE 2 ; biiekeoffe J. Egen, préface à D. et A. Walther, La Cuisine d'Alsace, 1983 et d'autres formes que l'on considérera comme des coquilles plus ou moins grossières baeckeoff L'Est républicain, éd. Nancy, 4 juin 1988, 602, baekkofee Le Monde Loisirs, 19 avril 1986, 23, baeckoeffe y. ici ex. 5, ou encore beakhoff L'Est républicain, éd. Belfort, 7 avril 1998, 259. ii baeckaoffa y. ici ex. 17, baeckenoffa y. ici, ex. 15, baekeofa y. ici ex. 16, baeckoffa Un baeckoffa de bonne facture», Le Petit Futé. Le Guide qui ose tout dire sur Mulhouse. Édition 1983, 1983, 262, baekoffa DNA, 20 novembre 2006, POF TE 7, beckeofa ici ex. 18 et... baeckoeffa Carte de l'Auberge du Vieux Mulhouse, Mulhouse, 14 octobre 2005. Dans les formes avec -n- ici ex. 2, 7, 14, 15 ; LarGastr 2000, baekenofe; Dictionnaire de l'académie des gastronomes 1962, backenoff; Guide bleu. Alsace, 1979, 47, beckenoffe, ce -n- de liaison correspond à des formes anciennes de masculin faible du mot en alsacien y. infra. PRONONCIATION. La prononciation avec [o] est pour l'essentiel bas-rhinoise strasbourgeoise, en particulier, la prononciation avec [o] est usuelle au sud de Strasbourg et jusqu'à Mulhouse au moins; les dialectophones conservent le plus souvent la prononciation dialectale ['bɛgəofə] / ['bɛgəofə]. REMARQUE. 1. potée alsacienne* et potée boulangère par exemple dans M. Doerflinger, Petit Recueil de la gastronomie alsacienne, 1977, 26 ; S. Roth, Les Recettes alsaciennes de pommes de terre, 1992, 101; L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France. Alsace, 1998, 352 ou encore potée aux trois viandes y. ici ex. 6-7 sont des gloses ou des appellations livresques, inusitées à l'oral ; elles figurent parfois sur les menus des restaurants pour éclairer les non-Alsaciens. 2. Le syntagme b. aux trois viandes comme potée aux trois viandes offre un caractère didactique et ne se rencontre guère que sur les menus et dans les livres de recettes y. ici ex. 5. ENCYCLOPÉDIE. Recettes de Bâckeofe» dans A. Diss et al., Les Recettes de la table alsacienne, 1969, 77 ; M. Doerflinger, Petit Recueil de la gastronomie alsacienne, 1977, 26 ; Bâckeoffe» dans Fr. Voegeling, La Gastronomie alsacienne, 1978, 51-52 ; Baeckeoffe» dans L'Encyclopédie de la cuisine régionale. La cuisine alsacienne, 1981, 65 ; Baekeofa» dans P., M. et Haeberlin, Les Recettes de l'auberge de 1982, 120; Baeckeoffe / Potée boulangère» dans S. Morgenthaler et al., Les Meilleures Recettes d'Alsace, 1992, 33 ; Th. Kappler, Cochonnailles, 1999, 55. La forme baechenoffe que donne Rob 2013 dans cet exemple est une erreur de lecture. Le terme ne saurait être antérieur au xixe siècle, pour cette raison que l'une des particularités de ce plat étant d'être préparé dans une terrine, il fallut attendre la mise au point de cet ustensile, dont les premiers exemplaires ne sont signalés qu'au début du lx' siècle » Schlienger, A. Braun. Auxknac , citoyens ! 2002, 67. SchmidtStrasbourg 1896, 13b fournit un jalon ksintéressant avec une attestation assez précise du référent alsacien Béckenoffe, Bachofen, Ofen des Bâckers, so genannt, wenn man etwas darin braten lâsst. E Hammelsqualle mit Grumbéere-n-usz em Béckenoffe» [Un gigot de mouton aux pommes de terre dans le four du boulanger] » ; mais surtout, MartinLienhart 1, 18a, après avoir précisé qu'il est courant à Strasbourg, le dimanche matin, de porter le plat de midi au four du boulanger et de le reprendre au sortir de l'église quand il est cuit, cite Arnold Mier brode nix am spieẞ, / der Bekkenoffe-n-isch uns guet genue for diẞ ['Nous ne rôtissons rien à la broche /Le Bekkenoffe nous suffit pour cela] » Der Pfingstmontag, Strasbourg, 1816, 88 Acte III, sc. 1. Ce plat semble avoir mis du temps à être diffusé en Alsace il était encore inconnu vers 1910 à 25 km au nord de Strasbourg' et il est encore parfois considéré comme un plat de Basse-Alsace v. ici ex. 4 et 18, d'où il est sans doute originaire. On ne relève le mot en français que dep. 1899 Baeckeofe dîner au four, fricot alsacien », recette dans Journal de la cuisine, 85a, y. MflerRézArtCulin ; 1905 Bekenhofen Cuisine alsacienne », recette dans Almanach Hachette 1906, 37b, v. HiffierRézArtCulin ; 1912 Bakenofe», recette dans Pampille, Les Bons Plats de France, Paris, 110; 1931 Porc à l'alsacienne Beckenoffe» Hinkel-Rudrauf, 181; 1937 Pommes de terre au Beckenoffe»» Bien cuire, 159; 1938 Spécialités culinaires d'Alsace. [...] le beckenoffen, sorte d' estouffade faite avec mouton, porc et pommes de terre» LarGastr, 59-60. Emprunt non adapté et non fixé, dont les diverses formes reflètent la variation dialectale de l'alsacien, par métonymie du sens de base four du boulanger» dep. 1344 bachofen, Himly. Le terme n'est guère en usage en dehors de l'Alsace et de la Lorraine, non plus que le référent lequel est sur le point de devenir emblématique de la cuisine alsacienne. — LarGastr 1938 ; 0 GLLF et TLF ; HôflerRézArtCulin ; DRF 2001; Rob 2013 ; NPR 2014 région. ». ♦ EnqDRF 1994-1996. Taux de reconnaissance Bas-Rhin, Haut-Rhin, 100%. Temps de préparation Préparation 30 mn +10 mn la veille Temps de la marinade 12 h Cuisson 3 hIngrédients pour 6 personnes 500 g d'échine de porce désossée 500 g d'épaule d'agneau désossée ou de collier 500 g de boeuf à braiser gîte, palette 1,5 kg de pommes de terre 2 pieds et 1 queue de porc 2 oignons 2 blancs de poireau 2 carottes 2 cuillerées à soupe de saindoux sel et poivre pour la marinade 1/2 bouteille de riesling 1 à 2 gousses d'ail 1 oignon 1 bouquet garni sel et poivre pour souder la terrine 125 g de farine 5 cuillerées à soupe d'eau 1 cuillerée à soupe d'huile Préparation La veille, coupez toutes les viandes, les pieds et la queue de porc en morceaux réguliers de 80 grammes environ. Mettez-les dans une grande jatte avec l’ail écrasé, le bouquet garni et l’oignon émincé. Salez et poivrez puis mouillez avec le riesling, couvrez et laissez mariner pendant au moins 12 heures. Le lendemain, graissez au saindoux l’intérieur d’une grande terrine ou à défaut d’une cocotte allant au four, puis épluchez et émincez tous les légumes. Etalez d’abord la moitié des pommes de terre en couche régulière au fond de la terrine et répartissez ensuite une partie des autres légumes émincés. Sortez les morceaux de viande de la marinade, disposez-les dessus puis couvrez avec le reste des légumes et terminez par les pommes de terre. Assaisonnez, mouillez avec la marinade et complétez avec un peau d’eau pour que le liquide arrive à mi-hauteur de la terrine. Préchauffez votre four à 200°C Préparez une pâte avec l’eau, l’huile et la farine en pétrissant jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Fermez la terrine avec son couvercle puis soudez les bords avec la pâte. Enfournez et laissez cuire pendant 3 heures vous pouvez naturellement cuire votre baeckeoffe la veille et le réchauffer ensuite. Ôtez le couvercle de la terrine et servez le baeckeoffe directement dans son plat de cuisson, accompagné d’une salade verte. L'Ami Fritz, Ottrott-le-Haut. Il faut naturellement accompagner le baeckeoffe d'un riesling. Choisissez un vin jeune, que vous servirez bien frais. A consommer avec modération. Au panthéon des spécialités alsaciennes*, trône le baeckoffe sorte de potée viandeuse aux pommes de terre cuite au four dans l'une de ces terrines ovales en terre cuite arborant des motifs à notre volonté de respecter les pratiques culinaires traditionnelles, nous proposons donc ici trois types de simili carne seitan foncé, seitan blanc et tofu fumé. A vous de choisir les vôtres. Il est possible d'éviter l'usage du vin, à condition de soigner la marinade et les épices et de remplacer par un petit bouillon de légumes. Ensuite, on intercale les simili carne entre deux moitiés de légumes oignons, carottes, pommes de terre coupés en rondelles. On termine par une couche de rondelles de pommes de terre. On arrose de vin et d’un peu d’eau. On pose un bouquet garni et on scelle bien le couvercle au plat soit avec un boudin de pâte, soit avec une feuille d’alu nous avons préféré une feuille de papier sulfurisé. Le plat fumant se pose sur la table. On sert dans les assiettes creuses avec une louche. C’est bon… sain surtout avec des légumes bio!.*Avec la choucroute garnie, la flammekueche et le peu d'histoire Le Baeckeoffe ou Bäeckofe* qui signifie le four du boulanger» est un plat traditionnel de la cuisine alsacienne, à base de pommes de terre, de légumes et d’un assortiment de trois viandes souvent porc, mouton et bœuf, marinées, puis mijotées à l’étouffée des heures dans une terrine avec des épices et du vin blanc régional. Avant cuisson, il convient de sceller le couvercle avec un cordon de pâte. Les femmes le préparaient le dimanche soir et l’apportaient le lundi matin jour de grande lessive au boulanger. Elles le récupéraient après une cuisson de 3 heures au Baeckeoffe s’inspirerait du hamin plat traditionnel de la cuisine juive du shabbat, les protestants alsaciens luthériens respectant la tradition du shabbat de l'Ancien Testament de la religion juive interdisant de faire usage du feu du vendredi soir au samedi matin, ce plat dominical, composé de viandes et de pommes de terre, était porté chez les boulangers luthériens le vendredi avant le début du shabbat, lesquels les gardaient dans leur four toute la nuit jusqu'au lendemain midi. De retour de la synagogue, leurs propriétaires venaient les récupérer. Reprenant ce principe, les maîtresses de maison alsaciennes avaient pour habitude de laisser mariner les viandes dans ce plat le samedi soir, puis le déposaient chez leur boulanger en se rendant au temple. Celui-ci luttait la terrine avec une cordelette en pâte à pain pour la rendre bien hermétique et faisait mijoter le plat. Leurs propriétaires venaient le récupérer trois heures après les offices religieux luthériens se distinguant par leur longueur en même temps que leur pain. Ce plat pouvait aussi être repris au retour du lavoir, du travail ou des champs pour faire le déjeuner. A noter que si on retrouve cette spécialité sur l’ensemble du territoire alsacien, elle reste cependant attachée au Bas-Rhin et à la région strasbourgeoise. Il en existe de multiples variantes dont un Baeckoffe de poisson.*Pour la plupart des Français qui l'ignorent, rappelons qu'en alsacien tout comme en allemand les noms communs prennent une majuscule. Recette Ingrédients pour 4-6 personnes1 préparation de seitan foncé + 1 préparation de seitan blanc bien entendu, vous pouvez utiliser qu’un seul type de seitan en doublant les proportions200 g de tofu fumé 4 poireaux4 oignons500 g de carottes1 cœur de chou facultatif1 à 1,5 kg de pommes de terre selon la contenance de votre plat25 cl de vin blanc vegan10 cl d’eau100 g de farine + eau pour sceller le couvercleSelPoivreMarinade50 cl de vin blanc sec vegan du riesling dans l'idéal!1 feuille de laurier1 branche de thym ou romarin, sauge…3 branches de persil1 poireau en rondelles1 oignon émincé2 carottes1 gousse d’ail2 clous de giroflePoivrePréparation de recetteLa veille, réaliser votre simili carne. Une fois prêt, le couper en gros morceaux y compris le tofu fumé, placer ceux-ci dans un plat avec plat creux avec un oignon émincé, les carottes et le poireau en rondelles, la gousse d'ail écrasée, les clous de girofle, le laurier, le thym et le persil. Arroser de vin blanc. Poivrer. Bien mélanger et laisser mariner toute une nuit. Le lendemain, peler et émincer les oignons. Laver les poireaux et les émincer. Détailler les pommes de terre et les carottes pelées en rondelles relativement épaisses. Égoutter les simili carne et éliminer les aromates. Parallèlement, dans une cocotte en terre, disposer par couches la moitié des oignons. Répartir les simili carne. Déposer le bouquet garni. Saler. Poivrer. Recouvrir du reste des légumes en terminant par une couche de pommes de terre. Arroser de vin blanc. Couvrir. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine dans un bol avec de l’eau froide, de façon à obtenir une pâte un peu molle puis luter la cocotte rouler la pâte en un boudin autour du couvercle et appuyer pour fermer la cocotte hermétiquement. Enfourner et laisser cuire pendant 2h30. Retirer le bouquet garni et servir dans la cocotte. Le p'tit truc de LénaPour faire un Baeckeoffe de Noël ajouter ½ cas d’épices pour un pain d’épices et d’autres petites choses raisins secs, pruneaux… Si vous ne consommez pas d'alcool, remplacer le vin par un bouillon de légumes.

recette baeckeoffe alsacien baeckeoffe aux trois viandes